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Restauration scolaire : le « made in Lot » de plus en plus souvent au menu
Jeudi 6 Septembre 2018 à 08 h 30
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A l’occasion de la rentrée scolaire, Marc Gastal, vice-président du Département en charge de la jeunesse, s’est rendu au collège de Castelnau-Montratier – Sainte-Alauzie ce mercredi  5 septembre 2018. Barbara Cousin, principale du collège, a accueilli également Xavier Papillon, directeur académique des services de l’éducation nationale, Cathy Marlas, conseillère départementale, et Patrick Gardes, maire de la commune.

Marc Gastal tenait à saluer le travail effectué en termes de restauration scolaire dans cet établissement où 50 000 repas sont confectionnés chaque année (36 000 pour les collégiens et 14 000 pour les écoliers). « Ici, 30 % des achats de denrées alimentaires vont être réalisés localement suite à la signature de contrats avec des producteurs locaux », s’est-il félicité. Cela représente un budget de 27 000 € (dont 7 000 € en bio) à l’année.

Depuis plusieurs années, la volonté du Département est de développer ainsi le recours aux circuits courts : viandes, produits céréaliers, produits laitiers, fruits, légumes. Aujourd’hui, 16 collèges lotois ont passé des contrats avec des producteurs locaux (pour Gramat, des contrats sont en cours de signature). Ces commandes représentent 21 % du total des achats de denrées alimentaires de ces établissements (y compris celles qui ne sont pas produites localement : épicerie, poisson…). Et le montant annuel de commandes est de 370 000 €.

Contribution à la vie économique

L’objectif est désormais d’inciter tous les collèges à s’engager résolument dans cette démarche dans le cadre de leur autonomie de gestion et d’augmenter encore le volume et le pourcentage des achats locaux. « C’est un cercle vertueux et un projet de territoire ; il est important que les établissements scolaires contribuent aussi à la vie économique locale », a remarqué Xavier Papillon.

Trois producteurs qui approvisionnent le collège étaient présents lors de cette visite : Jean-Claude Solacroup (producteur de melons et de raisin de table, et associé du magasin de producteurs L'Oustal de Cahors), Aline Barthes ( ferme des Auques à Montdoumerc) et Ludovic Bonnet (Laitfrère à Castelnau-Montratier) pour qui ces contrats annuels assurent des ventes régulières : « on sait où on va », dit-il. Son exploitation approvisionne également les collèges publics de Luzech, Puy-L’Evêque, Prayssac…

Pour faciliter le travail des chefs de cuisine et des gestionnaires, le Département a créé un guide de l’achat de proximité et un répertoire des producteurs locaux en capacité d’approvisionner les collèges (réalisé en partenariat avec la chambre d’agriculture et l’association Bio 46). Des rencontres ont également été organisées avec des producteurs.

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