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Travailler au Département du Lot
Cuisinier - collège à Cahors (H/F)

Le Département du Lot recrute par voie statutaire un cuisinier pour le collège Gambetta à Cahors (H/F) - Catégorie C, adjoint technique

Quotite de travail : 100 % ; Résidence administrative : Cahors

Mission : Vous réalisez, présentez et distribuez des plats adaptés aux besoins et au goût des élèves dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective. Vous secondez le responsable de cuisine afin d’assurer la continuité de la production d’environ 700 repas/jour.

Activités :

  • Produire les repas
  • Participer à la préparation des menus adaptés aux élèves (laver et éplucher les légumes, préparer les ingrédients …)
  • Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles d’hygiène
  • Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation)
  • Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
  • Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire

 

  • Assurer la maintenance et l’hygiène des locaux et matériels
  • Vérifier, entretenir et nettoyer la cuisine, les équipements et le matériel
  • Veiller au respect des normes HACCP
  • Appliquer les procédures d’entretien et réaliser les autocontrôles demandés dans le plan de nettoyage et de désinfection
  • Vérifier le bon fonctionnement du matériel
  • Repérer les dysfonctionnements et les signaler

 

Activités Particulières :

  • Participer à la réception et au contrôle des approvisionnements (quantité, qualité, conformité à la commande)
  • Participer à la distribution des repas
  • Participer à la mission éducative : sensibiliser les élèves à l’équilibre alimentaire et à l’éducation au goût
  • Assurer l’intérim du responsable cuisinier et certaines tâches nécessaires à la continuité du service en l’absence de collègues

 

Compétences professionnelles et techniques attendues :

  • Connaissances de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
  • Connaissances des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
  • Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
  • Connaissances des techniques de préparations culinaires
  • Connaissances des règles de gestion des stocks alimentaires
  • Connaissances des règles de tri des déchets
  • Connaissances en bureautique (Word, Excel, messagerie)
  • Capacité à respecter les procédures et effectuer les autocontrôles
  • Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires

 

Qualités individuelles :

Sens du service public

Aptitudes relationnelles

Capacité d’écoute et de dialogue

Réactivité

 

Modalités de travail : Début du service : 6 h 00 / Fin du service : 14 h 20

 

Pour tout renseignement,

contacter Serge VIDAL, chef du service Education - Tél : 05 65 53 43 53

Merci d’adresser votre candidature avant le 14 juin 2019 (lettre de motivation + CV + dernier arrêté de situation administrative + dernières fiches d’évaluation) à :

 

Monsieur le Président du Département du Lot,

DRH - avenue de l’Europe - Regourd

BP 291 - 46005 CAHORS CEDEX 9

Mel : drh@lot.fr