Romain Castagné vient de décrocher une médaille de bronze
pour l'huile de noix fruité qu'il produit dans le moulin familial à partir des noix de sa production
un après midi d'hiver dans le moulin de Martel, il y a foule, c'est que le travail à façon bat son plein
Des producteurs ou propriétaires de noyeraies apportent leurs cerneaux pour que Romain en extraie l'huile
Première étape : écraser les cerneaux à l'aide de la meule; toute l'installation est aujourd'hui motorisée.
Le travail ne manque pas, ici 400 kg de noix bio à traiter en 2 jours
Deuxième étape : la cuisson. La pâte obtenue après le passage à la meule est chauffée jusqu'à 110°
C'est à cette étape que s'exprime le savoir-faire, maîtrise de la température, contrôle du feu
Le client choisi : fruité, fort, très fort. Romain adapte le temps de cuisson et c'est à l'odeur qu'il reconnait le bon moment
la troisième étape commence alors, le récipient de pressage est rempli avec la pâte chaude
le pressoir est refermé, 140 tonnes de pression seront appliquées
Romain a appris le métier avec son grand-père qui a rénové le moulin
Doucement, l'huile commence à couler
Tout le long du processus, Romain surveille, son moulin, sa cuisson, son pressage, la qualité du produit
Il ne reste qu'à remplir les récipients, l'huile devra encore reposer 3 semaines avant d'être consommable
Une fois le pressage terminé, il reste une galette qui peut encore avoir des utilisations alimentaires
