Ce jour-là, comme toutes les semaines du mardi au vendredi, Pascal Persouyre, le boulanger de Latronquière, est venu livrer 16 pains au collège voisin. Ses pains tradition, spécialement pétris, sont destinés aux 90 élèves de l’établissement et aux 90 autres des écoles alentour. Et ils sont 100 % lotois: la farine, moulue à la minoterie Thamié à Mayrinhac-Lentour, est fabriquée avec du blé récolté à Montcuq.

Sous l’impulsion du Département, une filière de pain lotois s’est mise en place dans les collèges : la chambre d’agriculture et la confrérie du pain du Lot ont travaillé à ce projet ; Bio 46 est également partenaire pour développer une offre avec les paysans boulangers.

Expérimentée à la fin de l’année scolaire 2023/2024 dans les collèges de Prayssac, Luzech et Latronquière, la filière se développe en cette année 2025. D'ores et déjà, la moitié des vingt restaurants scolaires des collèges achète du pain lotois.

« Les élèves l’apprécient davantage qu’avant », remarque Benjamin Bousquet, chef cuisinier au collège de Latronquière. Celui-ci s’approvisionne par ailleurs sur la plateforme Mangez lotois pour d’autres produits, le Département soutenant l'achat de produits locaux de qualité par un financement bonifié des collèges.

• Article à retrouver dans Contact Lotois (mars 2025)