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Concours général agricole
Salon de l’agriculture : une belle moisson de médailles pour le Lot
Lundi 29 Février 2016 à 15 h 41
C’est une tradition lors de chaque Salon international de l’agriculture : le concours général agricole dresse son palmarès. Or, bronze et argent, les premières médailles ont été décernées aux produits de qualité, lors de l’édition 2016 : 28 médailles pour les vignerons lotois (Cahors, coteaux du Quercy, côtes du Lot, coteaux de Glanes), 25 médailles pour la filière gras (magrets, foies gras, rillettes), sans oublier l’huile de noix, la bière, le rocamadour AOP ou l’agneau fermier du Quercy également distingués…
La qualité sur la durée
Le Concours général agricole décerne en 2016 une troisième médaille d’or consécutive au Domaine du Prince à Saint-Vincent-d’Olt. En 2015, un reportage vidéo avait permis de visiter ce domaine qui est l’un des plus anciens de l’appellation AOC Cahors.
A Martel, la famille Castagné décroche une nouvelle médaille au concours général agricole, pour son huile de noix. En 2015, la médaille était en bronze. En 2016, elle est en argent.
Romain Castagné vient de décrocher une médaille de bronze
pour l'huile de noix fruité qu'il produit dans le moulin familial à partir des noix de sa production
un après midi d'hiver dans le moulin de Martel, il y a foule, c'est que le travail à façon bat son plein
Des producteurs ou propriétaires de noyeraies apportent leurs cerneaux pour que Romain en extraie l'huile
Première étape : écraser les cerneaux à l'aide de la meule; toute l'installation est aujourd'hui motorisée.
Le travail ne manque pas, ici 400 kg de noix bio à traiter en 2 jours
Deuxième étape : la cuisson. La pâte obtenue après le passage à la meule est chauffée jusqu'à 110°
C'est à cette étape que s'exprime le savoir-faire, maîtrise de la température, contrôle du feu
Le client choisi : fruité, fort, très fort. Romain adapte le temps de cuisson et c'est à l'odeur qu'il reconnait le bon moment
la troisième étape commence alors, le récipient de pressage est rempli avec la pâte chaude
le pressoir est refermé, 140 tonnes de pression seront appliquées
Romain a appris le métier avec son grand-père qui a rénové le moulin
Doucement, l'huile commence à couler
de plus en plus limpide
Tout le long du processus, Romain surveille, son moulin, sa cuisson, son pressage, la qualité du produit
Il ne reste qu'à remplir les récipients, l'huile devra encore reposer 3 semaines avant d'être consommable
Une fois le pressage terminé, il reste une galette qui peut encore avoir des utilisations alimentaires
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