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Travailler au Département du Lot
Chef cuisinier – collège de Montcuq (H/F)

Le Département du Lot recrute par voie contractuelle – CDD 2 mois - Chef cuisinier – collège de Montcuq (H/F) - Catégorie C, adjoint technique

Quotite de travail : 100 % ; Résidence administrative : Montcuq

Mission : Vous garantissez la production de 250 repas/jour afin d’assurer la continuité du service de restauration. Vous réalisez, présentez et distribuez des plats adaptés aux besoins et au goût des usagers dans le respect des règles d’hygiène et nutritionnelles de la restauration collective. Vous mettez en œuvre les orientations départementales en matière de qualité de la restauration dans les collèges.

 

Activités :

  • Animer, accompagner et coordonner l’équipe au quotidien
  • Organiser le travail et les ressources
  • Suivre et vérifier l’exécution du travail
  • Organiser et piloter la production
  • Produire les repas
  • Piloter la mise en œuvre des dispositions en matière de sécurité sanitaire des aliments
  • Concevoir et proposer des menus équilibrés et adaptés à l'âge et aux besoins des élèves
  • Impulser et promouvoir une politique de qualité des prestations

 

Compétences professionnelles et techniques attendues :

  • Connaissances de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et d’équilibre nutritionnel
  • Connaissances des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
  • Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
  • Connaissances des techniques de préparations culinaires
  • Connaissances des règles de gestion des stocks alimentaires
  • Connaissances du Plan de Maîtrise Sanitaire
  • Connaissances des règles de tri des déchets
  • Connaissances en bureautique (Word, Excel, messagerie)
  • Capacité à respecter les procédures et effectuer les contrôles
  • Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
  • Capacité à fixer les objectifs et à les évaluer
  • Capacité à motiver, animer, valoriser
  • Capacité à piloter et mettre en œuvre un projet, impulser des actions

 

Qualités individuelles :

Aptitudes relationnelles, capacité d’écoute et de dialogue

Réactivité et capacité d’adaptation aux changements et aux évolutions

Aptitudes à l’encadrement (autorité, conviction, respect vis-à-vis des collaborateurs, plein exercice des responsabilités)

Sens du service public

Aptitude à gérer le stress

 

Modalités de travail : Temps plein (40h par semaine)

Début du service : 6h00 / Fin du service : 14h00

 

Poste à pourvoir au plus tôt.

 

Pour tout renseignement,

contacter Myriam BERTHIE, gestionnaire administratif des agents techniques des collèges - Tél : 05 65 53 43 88

Merci d’adresser votre candidature avant le 27 novembre 2020 (lettre de motivation + CV) à :

 

Monsieur le Président du Département du Lot,

DRH - avenue de l’Europe - Regourd

BP 291 - 46005 CAHORS CEDEX 9

Mel : drh@lot.fr