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Le Département du Lot recrute, par voie contractuelle, pour le collège Léo-Ferré de Gourdon, un cuisinier (H/F) - CDD de 2 mois
Mission :
Vous réalisez, présentez et distribuez des plats adaptés aux besoins et au goût des élèves dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective. Vous secondez le responsable de cuisine afin d’assurer la continuité de la production d’environ 850 repas/jour.
Activités :
- Produire les repas
- Participer à la préparation des menus adaptés aux élèves (laver et éplucher les légumes, préparer les ingrédients …)
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles d’hygiène
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation)
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Mettre en oeuvre les Projets d'accueil individualisé (PAI)
- Assurer la maintenance et l’hygiène des locaux et matériels
- Vérifier, entretenir et nettoyer la cuisine, les équipements et le matériel
- Veiller au respect des normes HACCP
- Appliquer les procédures d’entretien et réaliser les autocontrôles demandés dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler
Compétences :
Connaissance de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
Connaissance des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
Connaissance des techniques de préparations culinaires
Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire
Connaissance des règles de tri des déchets
Capacité à respecter les procédures et effectuer les autocontrôles
Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
Qualités individuelles :
Sens du service public
Savoir communiquer
Capacité d’écoute et de dialogue
Réactivité
Profil souhaité : une première expérience dans ce domaine serait un plus
Quotité de travail : 100%
Type de contrat : CDD
Site de travail : Collège Léo Ferré à Gourdon
Modalités de travail :
Lundi – 7h 13h30 / 17h30 19h30
Ma/Je/Ve – 6h / 14h15
Me – 6h15 / 15h45
Renseignements : Myriam BERTHIE, Gestionnaire administratif des agents des collèges Tél : 05 65 53 43 88
Candidatures : Lettre de Motivation + Curriculum Vitae à adresser avant le 24 février 2021 à :
Monsieur le Président du Département du Lot - DRH
Avenue de l’Europe - Regourd - BP 291
46005 CAHORS CEDEX 9